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不要嘲笑被垃圾分类困扰的上海餐饮老板,下一个就是你

时间:2019-07-10 17:25:24 来源:5198商机网 作者:小7

强制垃圾分类的时代即将全面到来,调侃之余,更重要的是做好应对准备。

01 这是一个与每个人都息息相关的变化

曾经嘲笑“垃圾分类,从我做起”这条病句广告的人,也许从没想过,自己真的会有因不会分类,而变成“垃圾”的一天。

自7月1日起,《上海市生活垃圾管理条例》 正式实施,上海率先迎来“强制垃圾分类”时代。

在上海正式实施垃圾分类的第一周,“你是什么垃圾” 的灵魂拷问几乎刷遍了整个社交网络。

而守在垃圾桶旁的管理员阿姨,更是远远地看到人就神情凝重,“来了来了,垃圾来了。 ”  

多年以来的随意,要在一夜之间纠正,这对很多人、很多企业来说,都不是一件容易的事。

分类垃圾需要消耗大量的时间和精力,这对那些每天都会有众多垃圾产出的企业来说,无疑是在无形中增加了经营成本。

松江区松东路上一家小龙虾馆,刚开始尝试把食客留下的虾壳和塑料手套、湿纸巾、餐巾纸、易拉罐分开投放时,老板和店员差点哭出来。

▲图片来源:网络

但这件事并不是“哭”就能解决的,垃圾分不好,可是会被罚款的。

个人扔错垃圾,罚款50—200元;  

单位和企业扔错垃圾,将被罚款5000—50000元。   

第一个中招的,就是海底捞。

前段时间,浙江杭州海底捞绍兴路店,就因垃圾分类不合理,被相关部门开出“垃圾拒运单”。

这一招可谓是杀鸡儆猴,给所有餐饮同行都敲了一记警钟。

当然,不要以为只有上海人才生活在垃圾分类的“水深火热”之中,。

6月28日,住房和城乡建设部召开的2019年第二季度例行新闻发布会提出,2019年,将在46个重点城市陆续推出垃圾分类计划。

说不定明天就会轮到你所在的那个城市。

 02 餐饮老板该怎么办?

1.注意,垃圾不能私自处理了!

在实施垃圾分类政策之前,餐饮店的厨余垃圾怎么处理?

很多餐厅会与一些私人合作,由私人每天固定时间来收取垃圾。

至于垃圾的去向,餐饮老板不知道,也不关心。

未来可要注意,这种方法是万万使不得了。

从去年开始,全国各个地区陆续发布管理规定,禁止餐饮企业、食品生产企业私自倾倒、自行处置食物残余、食品加工废料、废弃食用油脂等厨余垃圾。

餐厅经营产生的“潲水”,不能私自回收或用来饲养禽畜,当然,更不允许卖给地沟油黑作坊牟利。

去年二月份,就曾有一家中餐馆,因私自处置餐厨垃圾,被罚款1000元。

正确的处理方法是,与政府部门通过招标确定的专业单位合作,对厨余垃圾进行统一收运、统一无害化处置。

2.多利用政府提供的帮助

上海市开始实行垃圾分类政策后,当然也不会放任餐饮企业自生自灭。

政府会为餐饮企业的垃圾分类,在基础设施等方面提供一些帮助。

比如在上海松东路餐饮街,是一条业态自然集聚,自发形成的餐饮街,有很多街边店。

之前街道上摆放有100多个大型垃圾桶,用来盛放各家的垃圾。

垃圾分类政策实施后,这100多只垃圾桶都消失了,取而代之的,是定时定点上门收垃圾的垃圾车。

商户只需在店内一角,将干湿垃圾分开放置,环卫工人会一天一次上门收干垃圾,一天四次上门收湿垃圾。

当然,如果分类情况不佳,也会被拒绝收运。

其他即将实施垃圾分类的城市,目前也在如火如荼地建设相关基础设施。

6月28日,住房和城乡建设部召开的2019年第二季度例行新闻发布会上了谈到,46个重点城市分类投放、分类收集、分类运输、分类处理的生活垃圾处理系统正在逐步建立;

已配备厨余垃圾分类运输车近5000辆,有害垃圾分类运输车近1000辆。  

2019年,46个重点城市计划投入213亿元继续用于加快推进处理设施建设,以满足生活垃圾分类处理需求。  

 03 我们不会,但我们可以学  

不过在垃圾被运走之前,餐厅也得做好垃圾的分类,否则万一被拒收,那可就不妙了。

具体到垃圾分类的实操,如果从选址的角度将餐饮门店进行区分,可简单归为商超店和街边店。

这两类门店在垃圾处理上的做法也有所不同。

1.街边店怎么做?

因垃圾分类不到位而被罚的杭州海底捞绍兴路店,可以代表通俗意义上的街边店。

被责令整改后,这家门店赶在舆论发酵前,迅速给出了详细的整改方案:

首先,增加专门堆放垃圾的垃圾库,库内不同分类的垃圾桶依据颜色齐整摆放。相应的垃圾桶上也都做出了明确的标识;

其次,召集了全店员工进行培训,专门的海底捞垃圾库有四个人轮班负责管理,还专门在店内贴了垃圾分类的海报;

另外,海底捞还在店内的电视上,循环播放垃圾分类的公益广告,起到了良好的社会宣传作用。

这些举措帮助海底捞成功通过复查,最终杭州城管部门决定,不做拒运处罚。  

2.商场店

而商超店则可以参考西贝莜面村。

目前西贝商超店所产生的厨余垃圾均由商场物业统一回收;

据西贝相关负责人介绍,目前西贝莜面村所有门店已经实施垃圾分类,运用SOP(Standard Operation Procedure,标准作业程序)文件为门店提供指引,同时也对门店人员进行了垃圾分类相关知识的培训。

其具体的垃圾分类主要分为餐厨垃圾、可回收垃圾、其他垃圾和有害垃圾,分别对应绿色、蓝色、灰色和红色四种垃圾桶。

在具体使用上,餐厨垃圾主要放置消费者用餐后的食物残余、食品加工废料等;

可回收垃圾主要为饮料瓶、一次性餐饮具、包装袋等;

其他垃圾主要是一次性纸巾、擦手纸等;

有害垃圾是指酒精、打火机等。

不过商场店的垃圾需要通过商超物业进行统一处理,商超物业也会因此收取相应的垃圾处理费用。    

小结

全民垃圾分类时代即将到来,但也不必太过担忧,虽然餐饮是一个每天都会产生大量垃圾的行业,可由于垃圾的种类比较固定单一,不像日常生活那样繁杂,所以处理起来并不算困难。

提前做好准备,对员工进行执行培训,假以时日,熟能生巧,再结合日常督导,以及合理利用政府提供的配套设施,相信垃圾分类对整个餐饮行业来说,是明显利大于弊的。


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